La fraude alimentaire est un phénomène complexe motivé par des gains économiques et facilité par des failles de contrôle. Elle touche tous les maillons de la chaîne et peut avoir des impacts économiques, sanitaires et réputationnels. Les cadres réglementaires évoluent vers une approche préventive basée sur le risque. Les entreprises doivent mettre en place des stratégies structurées d’analyse de vulnérabilité et de gestion des risques.