Le secteur laitier joue un rôle majeur dans les systèmes alimentaires, mais fait également face à des défis croissants en matière de réduction des impacts environnementaux et d’utilisation efficiente des ressources. Par ailleurs, les consommateurs et les services alimentaires québécois accordent une importance grandissante à des pratiques de production et de transformation plus respectueuses de l’environnement. Cette présentation propose une réflexion sur les enjeux liés à la transition vers des secteurs laitier et fromager plus durables, en mettant l’accent sur les principaux défis environnementaux ainsi que sur les leviers d’éco-efficience. Dans un premier temps, les principaux concepts liés à l’analyse du cycle de vie (ACV) et à l’éco-efficience seront présentés. Une attention particulière sera accordée à l’importance d’adopter une approche intégrée, prenant en compte l’ensemble de la chaîne de valeur. Dans un deuxième temps, différents exemples de leviers permettant d’améliorer l’éco-efficience seront présentés. Ceux-ci concerneront notamment la réduction des consommations d’énergie et d’eau, l’optimisation des procédés de transformation, la valorisation des coproduits ainsi que la réduction des pertes alimentaires. Aussi, les approches classiques et basées sur l’intelligence artificielle (IA), permettant de mettre en œuvre ces leviers, seront discutées.  Enfin, les principales limites actuelles associées à l’éco-efficience et à l’analyse du cycle de vie seront discutées, de même que les perspectives de développement dans ces domaines.