Dans cette présentation, nous définirons tout d’abord les concepts et principes de l’électrodialyse conventionnelles. Ensuite nous présenterons les différentes applications de cette technologie puis nous aborderons les nouvelles approches, les concepts émergents ainsi que les nouvelles applications innovantes et les technologies hybrides en lien avec le domaine laitier. Nous terminerons par l’utilisation de l’intelligence artificielle dans ce domaine pour optimiser ces procédés et mieux les comprendre.