Les champs électriques pulsés représentent une des solutions innovantes pour relever les défis actuels de l’industrie laitière en matière de qualité, sécurité et durabilité. Cette technologie repose sur l’application de courtes impulsions électriques à haute intensité pour traiter les aliments sans application de chaleur externe, ce qui permet d’en préserver la qualité. Cette présentation expliquera le principe des champs électriques pulsés et leurs applications spécifiques dans les produits laitiers, en mettant en évidence leurs effets sur la composition et le microbiote du lait. Nous aborderons les défis liés à la mise à l’échelle industrielle, dont la variabilité des équipements et des performances ainsi que les enjeux de salubrité. Enfin, nous discuterons du potentiel des champs électriques pulsés en matière d’éco-efficience incluant l’empreinte énergétique afin d’évaluer concrètement la faisabilité et la perspective d’application des champs électriques pulsés pour une industrie laitière innovante et durable.