En plus de générer invariablement du lactosérum, chaque fromagerie subit des pertes de solides sous différentes formes au cours de ses opérations. Sauriez-vous en identifier toutes les sources ? Avez-vous parfois tendance à en sous-estimer l’importance ?
Issue d’une collaboration entre le Centre de Développement Bioalimentaire du Québec (CDBQ) et le CEFQ, cette causerie propose un outil de réflexion pratique, applicable dans chaque fromagerie. Vous y serez guidés pour :
cartographier les pertes,identifier les avenues possibles de valorisation,évaluer les bénéfices économiques et environnementaux afin d’éclairer les choix stratégiques de l’entreprise.
Ce cheminement sera illustré par un exemple concret portant sur les retours de fromage en grains frais du jour, pour lesquels différentes pistes de valorisation seront examinées.
À terme, chaque décideur sera invité à amorcer une réflexion approfondie et adaptée à son propre contexte, afin de mettre en place des stratégies visant à limiter et/ou mieux valoriser ses pertes grâce à des approches novatrices.
