Les biofilms consistent de communautés complexes qui peuvent héberger des microorganismes bénéfiques ou néfastes pour la qualité du fromage. Pour les fromages à croûte lavée, la couleur de la croûte et l’installation de moisissures sont deux exemples résultants d’interactions entre les microorganismes qui affectent la progression de l’affinage et le destin des fromages. Venez participer à cette causerie pour en savoir plus sur l’origine des microorganismes qui causent des défauts ou qui contribuent à la typicité des fromages artisanaux.