De nombreux changements politiques, économiques et sociaux ont accompagné l'établissement du Régime britannique à Québec, alors capitale coloniale. Comment ces changements ont-ils été vécus par ses habitants canadiens-français? Des restes de plantes et d'insectes associés à des déchets alimentaires retrouvés dans une latrine située à l'Îlot des Palais (CeEt-30). dans la basse-ville de Québec, sont utilisés ici afin de s'interroger sur les impacts de ces changements sur le quotidien et l'identité ethnique des habitants de la ville. À l'aide de comparaisons faites avec des sites archéologiques datant du Régime français de même que de sites de la fin du XIXe siècle, il est possible de voir qu'il semble exister une certaine continuité dans la diète des habitants de Québec. Est-il cependant possible de lier cette dernière à l'expression d'une identité ethnique, ou serait-elle plutôt liée à des questions de coût et d'accès aux aliments?